Блог кондитера
Каталог продукции
Расширенный поиск

Агар-агар 900, 50 г

- +

150.00 руб.

125.00 руб.

Агар-агар один из самых сильных желирующих агентов, применяемых сегодня в пищевой промышленности.

Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, что агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует.

Агар необходим для приготовления зефира, пастилы, мармелада, суфле, желе, джема, конфитюра, жевательной резинки, мороженого, майонеза и т.д.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

 


Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.