Гвоздика молотая, 50 г

Гвоздика (Cloves) – вечнозеленое дерево с пирамидальной кроной, высотой 10-12 м, нераскрывшиеся почки которго используются в кулинарии в качестве пряности.

Гвоздику преимущественно используют для приготовления различных мясных, овощных, грибных, рыбных и даже фруктово-ягодных маринадов. Также она упоминается во многих рецептах мясных блюд, в особенности при запекании и жарке свинины и баранины. Добавление этой пряности значительно улучшит и вкус сладких блюд и напитков (пудингов, выпечки, киселей, компотов). Отлично гвоздика гармонирует с черным перцем, их добавляют в соусы для мяса. В среднеазиатской кухне гвоздикой приправляют многие национальные блюда, она является ингредиентом бетеля (жвачки). Также там изготавливают особой ароматный табак с применением гвоздики. Следует отметить, что нормы закладки этой пряности в различные блюда будут отличаться. Так к грибным маринадам можно добавить 1-2 г гвоздики с расчета на 10 кг грибов; 3-4 г на 10 л фруктово-ягодного маринада. Для 1 кг теста потребуется 4-5 бутонов гвоздики; для творожной пасты – 2-3. Тушеное мясо советуют приправлять целой гвоздикой, жаренное – измельченной. При сочетании этой приправы с уксусом и спиртными напитками следует быть осторожными, так как она может придать блюду нежелательную горечь. В медицине гвоздику используют в качестве лекарственного сырья для лечения заболеваний дыхательной и пищеварительной системы.