Блог кондитера
Каталог продукции
Расширенный поиск

Трагакант 25 г, Food Colours

- +

624.00 руб.

520.00 руб.
Трагака́нт — высохшая на воздухе камедь, которая вытекает из трещин или надрезов стеблей или ветвей некоторых растений рода Астрагал семейства Бобовые в результате перерождения клеточных стенок паренхимы сердцевины и сердцевинных лучей. Чаще всего трагант используется для производства соусов, майонезов, десертов, мороженого, начинок для выпечки, покрытий для фруктов.кислых заливок и соусов, так как вещество не теряет эмульгирующих свойств при повышенном уровне pH; ароматизированных напитков на основе какао-порошка (например, шоколадное молоко): повышает плотность эфирных масел, не позволяет частичкам скапливаться на поверхности жидкости, создает однородную текстуру; фруктовых начинок для выпечки (сохраняет высокую вязкость при нагревании); желирующих покрытий для фруктов: даже сильно разбавленная камедь образует прочную пленку, устойчивую к механическому воздействию и перепадам температуры. Добавка Е 413 пользуется большим спросом у кондитеров. На основе вещества делают мастику для покрытия тортов и моделирования, не склонную к растрескиванию, отличающуюся крепкой текстурой и повышенной эластичностью.
 

Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.