Блог кондитера
Каталог продукции
Расширенный поиск

Взрывная карамель 50 г

- +
190.00 руб.

Взрывная карамель – пищевая добавка, ставшая популярной благодаря эффекту «разорвавшей бомбы». Этот прием больше известен широкому кругу любителей кондитерских изделий – конфет и шоколадок.

Состав взрывной карамели.

По сути, взрывания карамель является обычным сахаром, который смешивают с диоксидом углерода. Сахарный порошок задерживает газ внутри, и высвобождатеся он только когда этого захочет повар. Например, если это конфета или какой-нибудь десерт, во время попадания в рот сразу карамель начинает таять, издавая шипящий звук, чем-то напоминающий льющуюся в стакан воду из только что открытой бутылки газировки. При этом человек ощущает во рту взрыв свежести, придавая карамельный привкус любому блюду, даже если оно не сладкое. Именно нетрадиционные нотки в послевкусии и делают обычное блюдо оригинальным, приятно будоража вкусовые рецепторы новыми ощущениями. Сахар, сироп глюкозы, лактоза (аллерген).

Как хранить

Взрывную карамель стоит правильно хранить и использовать, так как она чувствительна к соприкосновению с жидкостями. При попадании в воду начинается «шипящий» эффект, также как при попадании во влажную среду. В жировой среде карамель не вступает в активную реакцию, поэтому ее можно добавлять в жидкий шоколад. Для сохранения своих свойств должна храниться только в герметично закрытых емкостях.

Применение взрывной карамели

Целое поле для экспериментов открывается перед создателями роскошных десертов, поскольку взрывную карамель можно добавлять в глазурь и топленый шоколад, а их, в свою очередь, использовать в декоре бисквитов, пирожных, печенья, муссов и мн. др. Добавка – это отличный прием, который позволяет за праздничным столом удивить и восхитить своих друзей чем-то особенным! Взрывающиеся сюрпризы могут их ждать в начинке, в присыпке, в тесте, подливе. Восхитительный вкус имеет горячий шоколад с взрывной карамелью, который дарит целый фейерверк эмоций холодного в горячем!

Но делать это нужно непосредственно перед подачей на стол, так как «шипучий» эффект может оказаться преждевременным.


Оставьте отзыв
Заполните обязательные поля *.